PESCAO AL ESCABECHE, MUOGO Y ARROZ CON COCO Y FRIJOLES

Pescado en salsa de vinagreta con un toque de picante. Los ingredientes que se utilizan son: cebolla, zanahoria y ají chombo. El pescado ya debe estar sazonado y frito. La salsa es a la que se denomina escabeche. Para su preparación se sofríe la cebolla, con la zanahoria y el ají chombo; luego se le agrega un poco de vinagre, mostaza al gusto y un poquito de agua para que el vinagre no quede muy ácido. No se debe cocinar mucho para que la cebolla no se deshaga. Si se utiliza el pargo no se recomienda ponerlo dentro del escabeche, sino que se le echa encima la salsa, ya que el pargo tiene una carne muy suave; sin embargo, la sierra, el urel u otro pescado con piel más firme sí se podría colocar dentro del escabeche.

Es una crema de banano verde. Después de quitarle la cáscara al banano verde se hierve; cuando está suave se maja o se licúa; se pone a hervir con un poquito del agua donde se hirvió primero y se le agrega la leche de coco; se le añade la nuez moscada, canela, vainilla natural o esencia y azúcar al gusto.

Arroz con coco y frijoles. Para su preparación se ponen a hervir los frijoles, se le agrega cebolla, ají dulce, ají chombo y culantro; cuando está suave se le agrega la leche de coco, un toque de aceite de coco, sal al gusto y por último se le agrega el arroz; se baja a fuego lento y se deja cocinar. Cuando está listo se revuelve.

Sopa de pescado con leche de coco. Para prepararlo se raya el coco, se extrae la leche, se coloca en un recipiente para hervirlo, se le agrega culantro, ají dulce y ajo picado. Cuando esté en ebullición se le agrega el pescado, que puede ser al vapor o frito. Las verduras que lleva son otoe, ñampí, fruta de pan, banano (es lo primordial), guineo verde, yuca y dashi (caldo de pescado). No se le agrega ñame porque el rondón de por sí ya es espeso y se podría convertir en una crema. El pescado que se recomienda para este platillo es la sierra y el urel por la solidez de su carne; también se utiliza la cabeza del pescao ya que tiene mucha carne.