PRODUCTOS DE MAÍZ EN PANAMÁ OESTE

El bollo de mantequilla, el bollo preñao, el tamal y el chicheme forman parte de este menú y su consumo están presentes en varias regiones del país. No obstante, existen algunas variaciones en el proceso y el uso de diferentes ingredientes en cada región. La Chorrera, por su proximidad a la ciudad capital, mantiene una diversidad de sabores influenciados por la migración de diferentes comunidades del país. Aunque los ingredientes coinciden con otras regiones, La Chorrera se diferencia en algunos procesos e ingredientes adicionales. 

El chicheme chorrerano: se elabora de grano de maíz entero o ligeramente molido. Se cocina entre 8 a 9 horas y se le pone el azúcar alrededor de las cuatro horas de cocción; el maíz aumenta de tamaño y la textura se suaviza; se le pone canela, vainilla, nuez moscada y leche. Se deja refrescar por una hora, se enfría y queda listo para su consumo. 

En el bollo preñado se introduce dentro de la masa una presa, por lo general se le agrega pollo guisado y se le añaden condimentos como el achiote, cebolla, ají, ajo y culantro. Una vez que se le agrega la presa y el guiso al bollo, se envuelve en hojas de palma real; luego se cocina y finalmente está listo para su consumo.  

Se cuece el maíz y se muele hasta resultar una masa homogénea. Aparte, se guisa el pollo o puerco con salsa de tomate, orégano, pimienta y pimentón. Se guarda la salsa. Por separado se hierve la hoja de bijao. A la masa del maíz se le agrega la salsa del pollo, culantro y ají, mientras se amasa. Cuando se consigue la textura deseada, se coloca la masa en la hoja de plátano; se le pone la pieza de pollo o puerco; después el refrito; se les coloca los otros ingredientes (aceituna, guisantes, pasitas); se coloca en una hoja de bijao (Calathea lutea) y se amarra. Se pone a cocer alrededor de 40 minutos. Las hojas se podrán de color chocolate."