PANECITOS DE MAÍZ DE CHIRIQUÍ

El panecito de maíz tradicionalmente era elaborado en Semana Santa ya que, según la tradición oral, se acostumbraba a no cocinar en esa época y solo se consumía el panecito acompañado de las conservas disponibles en la casa.  

Para su preparación se toma la masa (maíz pilado), se deja en un recipiente grande con agua, que se cambia cada cierto tiempo durante ocho días; luego se lava muy bien para que no tenga ningún olor y se deja escurrir por un día. Posteriormente, se muele para obtener una harina que se esparce sobre unas bandejas que se dejan secar al sol (se asolean) desde la mañana hasta el mediodía, durante 4 horas aproximadamente. La harina seca se mezcla con la raspadura, la manteca, los huevos y el anís en grano al gusto. Se muelen nuevamente todos los ingredientes hasta que se obtiene una masa que se amasa hasta obtener la consistencia deseada. A continuación, se moldean los panecitos con la palma de la mano y algunas veces incluso se le hacen diseños con la punta del cuchillo.  Cuando ya están listos, se colocan en bandejas y se meten al horno artesanal durante 45 minutos para su cocción. Después se dejan enfriar para empacarlos para la venta o para el consumo familiar.